Küçüklüğümden beri pek yemek seçen bir olmadım.Anne tarafımın İzmirli olması biraz da sağlıklı beslenme adına zeytinyağlı yemekler bizim soframızın vazgeçilmezleri arasındaydı.Ancak zeytinyağlı yemekler içinde bir tek bakla, benim çokta tercih etmediğim hatta üzerindeki kadifemsi dokudan hiç hoşlanmadığım bir yemek türü idi.Yine de bugüne kadar yine de kırk yılda bir de olsa annem ya da anneannem yaptığında denk gelirse yemeğe devam ettim.Geçenlerde markete gittiğimde karşıma ilk çıkan taze bakla oldu.Sanırım biraz da hamileliğimin etkisi ile bakla aldım ve hemen tarifini almak için anneannemi aradım.Ve sonuçta aynen anneannemin yaptığı lezzette Zeytinyağlı Baklam oldu.Ve bu kez ilk defa son derece mutlu ve istekli bir şekilde baklamı afiyetle yedim.

Şimdi de tarifimiz:

Malzemeler:

1 kg taze bakla

1 çay bardağı zeytinyağı

2 orta boy soğan

1 yemek kaşığı un

1/2 limon

1 çay kaşığı toz şeker

Yeterince tuz

5-6 dal dereotu

Yapılışı:

Aynen taze fasulyede olduğu gibi baklaları ayıklayıp ikiye bölüyoruz.Derin bir kaba su koyup un ve limon suyunu ekliyoruz ve baklaları bu suda kararmamaları için biraz bekletiyoruz.Bu arada soğanları küçük küçük elde kıyıp zeytinyağ ile biraz kavuruyoruz.Bakla,tuz,şeker ve unlu su karışımından birazını soğana ekleyip kısık ateşte pişiriyoruz.Yemeği ocaktan indirmeye yakın kıydığımız dereotlarını ekliyoruz.Soğuması ile birlikte yemeğimiz servise hazır.

Afiyet Olsun.  

Kalıcı Bağlantı Yorum (13) Yorum yaz!

Öncelikle belirtmeliyim ki fotoğraftan da anlayabileceğiniz gibi bu keki küçük kızımla beraber yaptık.Piştikten sonra da kendisi; hem eliyle hem de tatmak sureti ile gerekli kalite kontrolleri yaptı  ve geçer not verdi. Bu keki büyükannemize pişirmiştik ancak yine de kendisine götürmeden önce küçük kızım ve ben birer dilim kestik ve afiyetle yedik.

Malzemeler :

1 su bardağı esmer şeker

1 adet yumurta

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağından az zeytinyağı

2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 tatlı kaşığı tarçın

1 çay kaşığının ucuyla mahlep

1 tatlı kaşığı hindistancevizi

Bir avuç iri kıyılmış ceviz

Yapılışı:

Öncelikli olarak yumurta ve esmer şekeri karıştırıyoruz.Üzerine diğer malzemeleri ekleyip mikserle çırpmaya devam ediyoruz.Homojen hale gelen karışımı yağladığımız kek kalıbına döküp önceden ısıttığımız 160 derece fırında yaklaşık 45 dakika pişiriyoruz.

Afiyet Olsun 

Kalıcı Bağlantı Yorum (14) Yorum yaz!

Geçen hafta küçük bir ameliyat geçiren kuzenime yaptığım ziyaret öncesinde ona dereotlu poğaçalar hazırladım.Tadı gayet güzel olan bu poğaçaları ,evde olan küçük bir sepete koyup renkli tüllerle süsleyerek kendisine götürdüm:Görüntü de gayet şıktı ancak maalesef ben o telaş arasında poğaçaları o şekilde fotoğraflamayı unuttum.Ama yukarıda yer alan görüntü de bence hiç fena değil.

Şimdi gelelim tarifimize:

Malzemeler:

3 su bardağı un

2 yumurta

5-6 dal maydanoz

5-6 dal dereotu

1 su bardağı lor peyniri

1 su bardağı beyaz peynir (rendelenmiş)

100 gr margarin

1 kahve fincanı zeytinyağı

1 paket kabartma tozu

Yapılışı:

Zeytinyağına eklediğimiz maydanoz ve dereotunu blenderdan geçiriyoruz.Çukur bir kaba elediğimiz una, zeytinyağlı karışım , 1 yumurta , 1 yumurta sarısı, lor peyniri, beyaz peynir ve oda ısısında yumuşatılmış margarin ve kabartma tozunu ekleyip yoğuruyoruz.Yoğurduğumuz hamurun üzerini örtüp buzdolabında 15 dakika bekletiyoruz.

15 dakika dinlendirdiğimiz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle yuvarlıyoruz. Yuvarladığımız bu parçaları yumurta akına bolca bulayıp yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine aralıklı olarak diziyoruz.Önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirip servis yapıyoruz.

Afiyet Olsun .

Kalıcı Bağlantı Yorum (16) Yorum yaz!

Haftasonu yeni bir tarif deneyim diye defter kitap karıştırırken tarif defterimin arasında çok uzun zaman önce yazıcımdan çıktısını aldığım ancak bir türlü denemeye fırsat bulamadığım sonrada unuttuğum bir tarif çıktı.Tarif , blog aleminin en tanınan isimlerinden biri olan Portakal Ağacı'nın sahibi Hatice'ye ait. Kurabiyelerin görüntüsü ve kendisinin sunumu inanılmaz güzeldi.Bunun yanısıra kurabiyelerin yapımı da bir o kadar kolay gözüküyordu. Ben de hemen yapmaya karar verdim. Ama asıl olay bundan sonra başladı. Ölçüleri tam uygulamama rağmen ilk başta çok yumuşak olan hamur kısa bir süre sonra olması gereken kıvamdan daha katı bir kıvama geldi ve ben Hatice'nin verdiği şekli tutturamadım. Ama gördüğünüz üzere yine de yılmadım ve her ne kadar şekli tutmadı ise de tadı çok güzel olan kurabiyeler elde ettim.Baktım ki kurabiyelerin tadı çok güzel tarifi bir de ben sizlerle paylaşayım istedim.Şimdi tarifimiz:

Malzemeler:

2 yumurta sarısı

1 yumurta beyazı

1,5 su bardağı pudra şekeri

250 gr margarin (eritilmiş)

3,5 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 yemek kaşığı kakao (ben iki kaşık kullandım)

Yapılışı:

Önce yumurtaların sarılarını,beyazını ve pudra şekerini çukur bir kaba koyup tamamen homojen bir karışım elde edene kadar mikserle karıştırıyoruz.Erimiş margarini de kaba ekleyip çırpma işlemine devam ediyoruz.Bir başka yerde elediğimiz un ve kabartma tozunu da karışıma ekleyip yoğurma işlemine devam ediyoruz.Elde edeceğimiz yumuşak kıvamlı hamuru iki eşit parçaya ayırıp hamurlardan bir parçasına kakao ekliyoruz.Bu aşamadan sonra ben her iki hamuru da birbirine karıştırdım ve bir merdane yardımı ile açtığım hamuru şekilli kalıplarla kesip 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirdim.

Afiyet Olsun.

Kalıcı Bağlantı Yorum (15) Yorum yaz!

Ben genellikle peynirli börek yapmayı tercih ederim.Ancak geçen gün yemek kitaplarını karıştırırken elime Emine Beder'in tariflerinin bulunduğu bir kitapçık geçti.Özellikle içinde soda kullanılıyor olması tercihimde önemli rol oynadı.Çünkü malzemeleri içinde soda bulunan börekler bence diğerlerine kıyasla daha çok kabarıyor.Ve gerçekten de börekler uzun süre kabarıklığını korudu ve bir o kadar da lezzetli oldu.Şimdi tarifi :

Malzemeler:

3 adet yufka

1 su bardağı maden suyu

1 çay bardağı sıvı yağ

1 adet yumurta sarısı

İç Malzemesi:

250gr yağsız kıyma

1 iri boy soğan

2 adet orta boy patates (haşlanmış)

1/2 demet maydanoz

2 çorba kaşığı sıvıyağ

Yeteri kadar tuz

Yapılışı:

Blenderdan geçirdiğimiz soğanı,2 çorba kaşığı sıvı yağı ve kıymayı teflon bir tavaya alıp 3-4 dakika kavuralım.İçine haşanmış patates rendeleyelim.Kıyılmış maydanozu,tuz ve arzu edilmesi halinde kırmızı biberi karışıma ekleyip karıştıralım.

Yufkalardan birini serip bşr fırça yardımı ile yufkanın üzerine sıvı yağ ve maden suyu karışımından sürelim.Yufkanın karşılıklı kenarlarını ortada hafifçe üst üste gelecek şekilde kapatıp üzerine tekrar sıvı yağ ve maden suyu sürelim.Kapatılmayan kenarı kapatarak yufkanın kare şekline gelmesini sağlayalım.Kare şekline gelen yufkayı  + şekilde keserek dört eşit kare parça elde edelim.Tam ortalarına kıymalı içten bir kaşık koyalım.Yufkaın çarpraz köşelerini üst üste gelecek şekilde bohça gibi kapatalım.Üzerlerine yumurta sarısı sürüp,çörek otu ile süsleyelim. Diğer iki yufkayı da aynı şekilde hazırlayarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip 5dk önceden ısıtılmış 200 derece fırında böreklerin sltları ve üstleri kızarana dek pişirip hemen fırından çıkaralım.

Afiyet Olsun.

Kalıcı Bağlantı Yorum (8) Yorum yaz!

Nisan ayının başından beri İstanbul'un hemen hemen tüm ana caddeleri,parkları ve bahçeleri Lale'lendi.Ömürleri çok kısa da olsa laleler İstanbul'a renk kattı ve hala da katmaya devam ediyor.08-15 Nisan tarihleri arasında ise Lale Festivalinin bu yıl 2.si İstanbul'da düzenlendi.Bu festival kapsamında da bu bahar İstanbul'a 8 milyon "Lale" dikilmiş. Her ne kadar parklarda, ana caddelerde yer alan Laleri görüyorsam da bir kaç haftadan beri annemle beraber Emirgan Korusuna gitme niyetimiz vardı.Orasının tam bir lale cenneti olduğunu duymuş ancak şimdiye kadar gitmeye hiç fırsatım olmamıştı.Bugün nihayet bir fırsat yarattık ve ben gördüğüm güzellikler karşısında resmen büyülendim. İstanbul'da yaşayıp şimdiye kadar da böyle bir güzelliği görmeye gitmediğim için de kendimi açıkcası ayıpladım.

Emirgan Korusuna biz annem, anneannem,ben ve küçük kızım olmak üzere tam dört kuşak bir arada gittik.Bu şekilde dört kuşak birlikte dolaşmak tabi ki mizaç olarakta anlaşabiliyorsanız süper oluyor.

Emirgan Korusu'nda;Beyaz Köşk,Pembe Köşk ve Sarı Köşk olmak üzere üç köşk bulunuyor.En rağbet gören ise Sarı Köşk ve yukarıdaki fotoğrafta Sarı Köşk'e doğru çekildi.Malzemelerinizi alıp piknik yapabileceğiniz gibi köşklerde; brunch yapmanız , birşeyler yemeniz ve içmeniz de mümkün.Brunch saat 13:00'e kadar sürüyor ve bu saate kadar da başka bir servis yapmıyorlar. Yemek yemek isterseniz ise ancak saat 13:30'dan sonra size menü verebileceklerini ve siparişinizi alabileceklerini belirtiyorlar.Özel müteşebbislerde rastlayamayacağınız değişik bir mantelite köşklerin işletmesine hakim.Ama yine de Laleler ve bulunduğunuz ortam sözkonusu olunca  bu tarz olumsuzlukara çok fazla takılmıyorsunuz.

Bu kadar yazıdan sonra şimdi resimlere konsantre olun bence ve İstanbul'da yaşıyorsanız daha fazla vakit kaybetmeden ve Lale Zamanı geçmeden mutlaka yolunuzu Emirgan Korusu'na düşürün ve bu koruda gezebildiğiniz kadar gezin.

Kalıcı Bağlantı Yorum (9) Yorum yaz!

Geçtiğimiz cumartesi günü misafirlerim vardı.Hem misafirlerim hem de tavuk etkinliği için sık sık yaptığım ve gayet lezzetli de olan Çerkez Tavuğunu yapmaya karar verdim.Bu tarz salata tarzı ikramlarda ikramı son anda süsleyip servis etmeyi seviyorum.Bu yüzden bunu da son ana bıraktım.Ancak kalabalık bir misafir topluluğu,servis faslı,çay ikramı vs derken Çerkez Tavuğu'nun fotoğrafı biraz aceleye geldi.Ve tam istediğim gibi bir sonuç alamadım.Ama emin olabilirsiniz ki tadı gayet güzeldi.

Malzemeler :

1 bütün tavuk göğsü (haşlanmış)

Ceviz

1 yemek kaşığı mayonez

Süzme yoğurt

4-5 diş sarımsak

Tuz

Yapılışı:

Haşlanmış Tavuk etlerini küçük küçük tiftiyoruz.Rondodan geçirdiğimiz cevizi,mayonezi,süzme yoğurdu,ezilmiş sarımsakları ve yeterince tuzu ekleyip karıştırıyoruz.Servise sunmadan önce üzerini maydonoz ve acısız toz biber ile süslüyoruz.

Afiyet Olsun

Kalıcı Bağlantı Yorum (18) Yorum yaz!

8 Şubatta yayınladığım İlk Şeker Hamurlu Pasta denememin tarifini; bu konuda çok yeni oluşum nedeni ile yayınlamamış, sugar paste ile süper pastalar yapan blogcu arkadaşlarımın yanında bir nebze geri planda durmanın yerinde olacağını düünmüştüm. Ancak Siberalla blogu sahibi Sibel'in Şeker Hamuru Yapımı ile ilgili olarak bilgi almak istemesi ve benim de ona tarifi blogumda paylaşacağım sözü vermem nedeniyle Şeker Hamuru tarifini sizlerle paylaşmaya karar verdim. Sibelcim umarım bu tarif ile birlikte güzel Şeker Hamurlu Pastalar hazırlar ve bizlerle paylaşırsın.

Şeker Hamuru yaparken bir mikrodalga fırına şiddetle ihtiyaç duyacağıınızı belirtmeden geçemeyeceğim.Şimdi malzemeler;

1 tbsp toz jelatin (15 ml)

1/4 cup su (60 ml)

1 tsp süzülmüş limon suyu (5 ml)

1/2 cup glikoz (120 ml)

1 tbsp gliserin (15 ml)

2 pound pudra şekeri ( 2 x 456 gr)

Yapılışı:

Küçük bir kaba aldığımız toz jelatinin üzerine su serpip 2 dakika yumuşamaya bırakıp,10-15 saniye mikrodalga fırının kuvvetli ayarına koyuyoruz.Bu noktada dikkat etmemiz gereken jelatinin erimesi ancak çok fazla ısınmaması olmalıdır.Gerekirse bir kaşık yardımı ile karıştırarak erime işleminin tamamlanmasını sağlayabiliriz. Jelatinin gerekli kıvama gelmesi ile birlikte limon suyu,gilikoz ve gliserini ekleyip karışım pürüzsüz ve şeffaf bir hal alana dek karıştırmaya devam ediyoruz.Pudra şekerinin 1/2 poundunu bir kaba eleyip ortayı çukurlaştırıp yukarıda elde ettiğimiz karışımı döküp karışım yapış yapış bir hal alana kadar tahla kaşıkla karıştırmaya devam ediyoruz.Kalan pudra şekerini ise tezgaha eleyip yapış yapış bir hal alan karışımın yoğurma işlemine burada devam ediyor, gerekirse şeker ekleyip özlü bir hamur kıvamı alana dek uzun uzun yoğurmaya devam ediyoruz.  

Eğer şeker hamurunu hemen kullanmayacak ise stretch filme sarıp hava sızdırmaz bir kaba yerleştirebiliriz. Hazırlanan Şeker Hamuru oda sıcaklığında 1 hafta bozulmadan saklanabileceği gibi derin dondurucuda 3 ay tazeliğini koruyacaktır.

Bir diğer önemli ve altı çizilmesi gereken husus ise ; Şeker Hamuru için kullanacağınız pudra şekerine ,  tamamen hazırlanan ortamın ısı ve nem durumuna göre belirtilen oranlardan fazla ya da az ihtiyaç duyabileceğinizdir.

Kolay gelsin.

Kalıcı Bağlantı Yorum (26) Yorum yaz!